Στρες οι Kύπριες;

Γράφει η
Άννα Mαραγκού
Από Λευκωσία

Έτσι τουλάχιστον δείχνει το Eυρωβαρόμετρο και μάλιστα σοβαρό στρες! Δικαιολογημένες βέβαια οι γυναίκες, τι καριέρα, τι παιδιά στα ιδιαίτερα, τι επιδείξεις μόδας και τάπερ, τι προσθήκες νυχιών με βεντάλιες και στρας, τι παρέλαση στις κοσμοσελίδες των χλιδάτων περιοδικών, τι προσωπικές σχέσεις, τι δίαιτες για να είναι ισάξιες της Nαόμι... Zωή είν’αυτή ή βάσανο, λέω εγώ. Aλλά αγαπητές μου υπάρχει αντίδοτο, πανεύκολο, ανέξοδο, ευλογημένο, φτάνει να το αποφασίσετε. Διαβάστε λοιπόν, πάρτε ψαλίδι, κόψετε το κειμενάκι και αναρτήστε το στο ψυγείο σας. Tο αντίδοτο είναι να φτιάξετε προζύμι, και στη συνέχεια ψωμάκι σπιτικό με τα χεράκια σας. Mόνον όταν περάσετε από αυτή τη διαδικασία αγάπης και αφοσίωσης θα απελευθερωθείτε από τα χιλιάδες άχρηστα που σας δημιουργούν το στρες. Πετάξτε τις εμπορικές μαγιές, αγοράστε αλεύρι, καθαρίστε πάγκο, σηκώστε μανίκια και πάμε να φτιάξουμε προζύμι.

Παραδοσιακά, το προζύμι γίνεται με νερό και βασιλικό που τα έχουμε πάρει την ημέρα του Σταυρού. Και αν δεν έχουμε; Κι αν μας το πήρε η γειτόνισσα και δε μας το έφερε πίσω; (λέμε τώρα) Τι κάνουμε; Περιμένουμε το χρόνου να ξανάρθει του Σταυρού; Αγοράζουμε από το φούρνο; Όχι. Ξεκινάμε τη διαδικασία κι ο Θεός βοηθός!

Τι κάνουμε:
Παίρνουμε ένα ποτήρι σκληρό αλεύρι (εγώ βάζω και μαλακό, εσείς βάλτε ό,τι αγοράσατε, εξάλλου πείραμα θα κάνετε για πρώτη φορά ) και το βάζουμε σε ένα μπολάκι. Προσθέτουμε λίγο χλιαρό νερό. Πόσο νερό; Θα βάλουμε λίγο νερό χλιαρό στο αλεύρι, έτσι ώστε να γίνει ένα ζυμαράκι (1/2 ποτήρι είναι αρκετό).Φυλάμε το ζυμαράκι μέσα στο μπολ σκεπασμένο (με καπάκι ή με μεμβράνη) σε θερμοκρασία δωματίου. Την επόμενη μέρα, προσθέτουμε λίγο χλιαρό νερό και μερικές κουταλιές αλεύρι πάλι. Ανακατεύουμε και ξαναφυλάμε το ζυμαράκι μας. Έχει αρχίσει να γίνεται η ζύμωση. Την επόμενη μέρα πάλι το ίδιο και βλέπουμε ήδη τις πρώτες φουσκάλες. Ακολουθούμε αυτή τη διαδικασία 3-4 μέρες μέχρι να δούμε να δημιουργούνται πολλές φουσκάλες στο ζυμαράκι μας. Είναι αυτό, που θα βοηθήσει το ψωμί μας να φουσκώσει.

Αν μετά από 4 μέρες το ζυμαράκι σας δεν έχει φουσκώσει, κάτι κάνατε λάθος ή η θερμοκρασία δεν ήταν σωστή και πρέπει να το ξανακάνετε από την αρχή. Καλύτερα να πάει χαμένο ένα προζύμι, παρά ένα ολόκληρο καρβέλι ψωμί.

Aν δεν καταναλώσετε το προζύμι μετά τις 4 μέρες της διαδικασίας, καλό είναι να το βάλετε στο ψυγείο για να μη χαλάσει. Τη μέρα που θα το χρειαστείτε, βγάλτε το νωρίς από το ψυγείο, να πάρει τη θερμοκρασία του δωματίου.

Πόσο προζύμι όμως χρειάζεστε για ένα ψωμί;
Σύμφωνα με αυτά που λέει παραπάνω, αλλά και με την εμπειρία μου, θέλει τουλάχιστον το 1/5 του αλευριού που θα χρησιμοποιήσουμε (δείτε ΤIP). Αν δηλαδή θέλουμε να βάλουμε 2 κιλά αλεύρι, χρειαζόμαστε τουλάχιστον 400 γρ. προζύμι. Αν κάνω λάθος ας με διορθώσει κάποιος που έχει μεγαλύτερη εμπειρία ως προς τις αναλογίες. Εγώ με το μάτι το κάνω έτσι κι αλλιώς.

Καλή επιτυχία σε όσες προσπαθήσουν. Μην απογοητευτείτε αν από την πρώτη φορά δεν πάνε καλά τα πράγματα. Έτσι είναι η ενασχόληση αυτή. Θέλει στοργή, υπομονή, επιμονή και αφοσίωση. Για το ψωμί που θα ζυμώσουμε θα χρειαστούμε αλεύρι μαλακό, σκληρό, ολικής άλεσης ή ό,τι άλλο επιθυμεί ο καθένας. Να θυμάστε, ότι όσο πιο βαρύ είναι το αλεύρι σας (π.χ. ολικής), τόσο περισσότερο προζύμι θέλει. Αν επιπλέον βάλει κανείς και άλλα βαριά υλικά μέσα (σπόρους, τυρί κ.λπ.), ακόμα περισσότερο…Aν απελπιστείτε, ρωτάτε τη γιαγιά σας ή ανατρέξατε σε βοήθεια που λέγεται mikrikouzina.blogspot.com

TIP: Ζυγίστε το μπολάκι μέσα στο οποίο θα κάνετε το προζύμι ΠΡΙΝ ξεκινήσετε τη διαδικασία. Έτσι θα γνωρίζετε πόσο ακριβώς προζύμι έχετε, άρα και πόσο αλεύρι θα βάλετε επιπλέον.
Άννα Mαραγκού