Νηστεία

Άννα Γιάλλουρου
Karpasia

Νηστεία είναι η αποχή για ένα χρονικό διάστημα από τρόφιμα ζωικής προέλευσης (π.χ. γάλα και γαλακτοκομικά προϊόντα, αυγά και κρέας), και η αντικατάστασή τους με τρόφιμα φυτικής προέλευσης όπως είναι τα φρούτα και λαχανικά, τα δημητριακά, τα όσπρια. Επίσης δεν επιτρέπονται το λάδι και οινοπνευματώδη ποτά εκτός από τα Σαββατοκύριακα και μερικές γιορτές όπως στις 25 Μαρτίου (του Ευαγγελισμού).

Η νηστεία των Ορθοδόξων, επιβάλλει στους πιστούς την περιοδική χορτοφαγία, για ένα διάστημα 180-200 ημερών κατά τη διάρκεια του έτους. Ο τρόπος που έχει σχεδιαστεί η νηστεία από τους πατέρες της Εκκλησίας μας, όπως παρατηρούν οι ειδικοί, είναι πραγματικά σοφός! Μας δίνει την ευκαιρία να υιοθετήσουμε ένα τρόπο διατροφής πιο υγιεινό.

Νηστεία - Ετοιμολογία = νήστις (νηστικός), νη-εδ-τις από το νη- στερητικό εδ- του ρήματος έδω (τρώγω) εξού έδεσμα και -τις (κάποιος). = Αποχή από την τροφή.

Οι περίοδοι νηστείας είναι:
· Η Μεγάλη Σαρακοστή, νηστεία σαράντα ημερών πριν το Πάσχα. ( Συμπίπτει, μάλιστα, με την εποχή γέννησης των κατσικιών και των αρνιών).

· Τριάντα ημέρες πριν τα Χριστούγεννα.

· Δεκαπέντε ημέρες πριν τον Δεκαπενταύγουστο, και

· Σε εβδομαδιαία βάση, η Τετάρτη και η Παρασκευή

Τα οφέλη της νηστείας
Βοηθά στην καλύτερη ρύθμιση του σακχάρου και της αρτηριακής πίεσης.

Μειώνει τα επίπεδα χοληστερίνης και τριγλυκεριδίων στο αίμα.

Προστατεύει από την οστεοπόρωση και διάφορους τύπους καρκίνου.

Διαθέτει αντιγηραντικές ιδιότητες.

Ευνοεί την καλύτερη λειτουργία του εντέρου.

Ευνοεί την διατήρηση του ιδανικού βάρους δεν ευνοεί την παχυσαρκία.
Η νηστεία μπορεί να προκαλέσει ελλείψεις ουσιαστικών ουσιών.

Oι φυτικές πρωτεΐνες, αν και δεν είναι πλήρεις, όταν συνδυαστούν σωστά (για παράδειγμα ο συνδυασμός οσπρίων, πηγή φυτικών πρωτεϊνών, με υδατάνθρακες όπως ρύζι ή πλιγούρι), δίνουν πρωτεΐνες υψηλής βιολογικής αξίας.

Το ασβέστιο υπάρχει στα γαλακτοκομικά προϊόντα και είναι απαραίτητο για την ανάπτυξη και προστασία των οστών. Φυτικές πηγές (όχι όμως και τόσο πλούσιες) είναι το τοφού(παράγωγο της σόγιας), το μπρόκολο, το σπανάκι, τα αμύγδαλα, το σησάμι.

Tο κόκκινο κρέας αποτελεί την καλύτερη πηγή σιδήρου και την πιο εύκολα απορροφήσιμη από το έντερο. Eκτός όμως από το κρέας, τα όσπρια (φακές, φασόλια, αρακάς), τα πράσινα φυλλώδη λαχανικά (σπανάκι, μπρόκολο), το ψωμί ολικής άλεσης τα εμπλουτισμένα δημητριακά πρωινού και τα αποξηραμένα φρούτα αποτελούν καλές πηγές σιδήρου, που όμως απορροφάται δύσκολα. Για το λόγο αυτό, προσπαθήστε να τα συνδυάζετε με βιταμίνη C (εσπεριδοειδή, μπρόκολο, ακτινίδιο), η οποία αυξάνει την απορροφησημότητα του.

Ο ψευδάργυρος είναι απαραίτητος για την ομαλή λειτουργία του μεταβολισμού μας. Kαλές πηγές ψευδαργύρου, εκτός από το κρέας, είναι τα όσπρια (μαυρομάτικα φασόλια), οι ξηροί καρποί (καρύδια, φιστίκια τύπου pecan) και τα δημητριακά ολικής άλεσης.

Η βιταμίνη B12 βρίσκεται κυρίως στα ζωικά προϊόντα και είναι απαραίτητη για το σχηματισμό ερυθρών αιμοσφαιρίων και την καλή λειτουργία του νευρικού συστήματος. Άνθρωποι με περιορισμένη δυνατότητα απορρόφησης της βιταμίνης Β12, αναπτύσσουν ανεπάρκεια/ έλλειψη μέσα σε δύο με τρία χρόνια. Αυστηροί χορτοφάγοι (με κίνδυνο διαιτητικής ανεπάρκειας, αλλά με φυσιολογική απορροφητική ικανότητα) μπορεί να μην εμφανίσουν συμπτώματα για 20-30 χρόνια. Βιταμίνη Β12 παράγεται από βακτήρια, μύκητες και άλγη. Ούτε τα φυτά ούτε τα ζώα μπορούν να συνθέσουν τη βιταμίνη αυτή. Έτσι, δεν μπορεί να τη συναντήσει κανείς σε μεγάλες ποσότητες σε φυτά (αν και κάποια φυτά τη διαθέτουν σε πολύ μικρές ποσότητες). Οι τροφές ζωικής προέλευσης είναι καλές πηγές Βιταμίνης 12 γιατί μεγάλος αριθμός βακτηρίων βρίσκεται στα ζώα, και με αυτόν τον τρόπο η Β12 μεταφέρεται στο κρέας, το γάλα και τα αυγά. Η υπερβολική πρόσληψη οινοπνεύματος μπορεί να επηρεάσει την απορρόφηση της βιταμίνης Β12.

Προσωπικά δεν βλέπω κανένα πρόβλημα έλλειψης για σαράντα μέρες συνεχόμενες αποχής, επιπλέον ο οργανισμός μετά την νηστεία έχει μεγαλύτερη δυνατότητα απορρόφησης και εκμετάλλευσης γενικά των στοιχείων που χρειάζεται.

Νηστεία ναι, αλλά με μέτρο

Προσπαθήστε να αποφύγετε την υπερκατανάλωση ψωμιού, κουλουριών και ζυμαρικών για να ικανοποιήσετε την λιγούρα σας. Καταναλώνετε με μέτρο ξηρούς καρπούς και χαλβά, που είναι θρεπτικοί, γευστικοί αλλά και φορτωμένοι με θερμίδες. Προτιμήστε λαχανικά, φρούτα φρέσκα ή αποξεραμένα, ανακαλύψτε τα όσπρια, πειραματιστείτε στη κουζίνα με χορτοφαγικές συνταγές. Το μυστικό για να μην έχετε διατροφικές ελλείψεις είναι η ποικιλία.

Τα θαλασσινά (γαρίδες, καλαμάρια, σουπιές, χταπόδι) είναι γενικά αρκετά πλούσια σε χοληστερίνη, γι’ αυτό καλό είναι να μην καταναλώνονται συχνά και σε μεγάλες ποσότητες από ανθρώπους που αντιμετωπίζουν προβλήματα με τα λιπίδια στο αίμα τους. Παρ’ όλα αυτά, αντίθετα με τo κρέας, η χοληστερίνη που παίρνουμε από τα θαλασσινά δεν μας επιβαρύνει πολύ, επειδή δεν συνοδεύεται από κορεσμένα λιπαρά. Τα θαλασσινά είναι επίσης πλούσια σε νάτριο (αλάτι δηλαδή), γι’ αυτό και δεν πρέπει να τα καταναλώνουν σε υπερβολικό βαθμό.

Στόχος της αποχής από συγκεκριμένες τροφές (όταν γίνεται για θρησκευτικούς λόγους και μη) είναι η στέρηση από λιχουδιές και επομένως η σωματική λιτότητα και η ψυχική πνευματική ανάταση. Web link : http://www.karpasia-hp.com/